按下保温键，早上煮粥晚上回家正好喝。晚上温最”“中午剩的喝小好别米饭继续保温，
晚饭直接盛出来吃，心细省事。菌翻”
这样的倍用煲保场景，
是电饭不是很熟悉？
电饭煲的保温功能确实方便，
但这种看似便捷的超过做法，
实则在为细菌大量繁殖创造条件。早上煮粥
保温太久容易滋生细菌
很多人觉得，晚上温最电饭煲盖着盖子保温，喝小好别温度也不低，心细饭菜应该不容易坏。菌翻
可实际上，倍用煲保长时间放在电饭煲里保温的电饭饭菜，很容易成为细菌滋生的环境，还可能产生一些有害物质。
细菌疯狂繁殖
世界卫生组织明确提出：5℃到60℃是食物的“危险温度带”，多数致病菌在这个温度区间内会快速繁殖。
电饭煲的保温温度一般设定在60℃到70℃，但有两个隐患值得注意：
1.受热不均：食物上层的部分，因为接触空气，温度容易降到60℃以下，正好落入危险温度带；
2.存在二次污染风险：如果饭菜已经被吃过几口，或者盛饭的勺子沾过口水，细菌就有了可乘之机。比如金黄色葡萄球菌，一旦混入饭菜中，在合适的温度下就会迅速繁殖。
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增加致癌隐患
绿叶蔬菜这类食材本身含有天然的硝酸盐。在常温或保温环境下，细菌会把硝酸盐转化成亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入人体后，能够和蛋白质分解产物结合，生成亚硝胺。这是世界卫生组织认定的一类致癌物，与肝癌、胃癌、食管癌等疾病有关。
虽然单次吃进去的量不多，但如果长期这样摄入，会加重肝脏的代谢负担，持续损伤细胞，患病风险也会慢慢上升。
那么，饭菜在电饭煲里保温多久还算安全呢？这里有一个可以参考的时间标准。
根据市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，食物烧熟后如果中心温度能保持在60℃以上（也就是热藏状态），从烧熟到食用的时间最好不要超过4小时。
三种常见细菌容易污染米饭
保温时间一长，米饭里活跃的细菌往往就是这几个“常客”。
蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，特别喜欢在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中繁殖，能引发急性中毒，严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭。
普通煮饭的温度（100℃）无法彻底杀灭蜡样芽孢杆菌，若电饭煲内温度下降至40℃到60℃的温度区间，刚好是它繁殖的黄金温度。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌在自然界中分布很广，人的手、鼻腔、皮肤上也可能携带。
这种菌在繁殖时会分泌一种特殊毒素——肠毒素，其耐热性强，即使100℃加热30分钟也无法完全去除。
吃了带有毒素的食物后，会引发呕吐、腹泻、胃痛等食物中毒症状。
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大肠杆菌
大肠杆菌主要生活在人和动物的肠道里，也可能通过不干净的水、空气或未洗的手污染食物。如果盛饭的餐具没洗干净，或者做饭的人手部不卫生，致病性大肠杆菌就有可能进入米饭中。
要杀死这种细菌，通常需要加热到75℃以上并持续至少1分钟，而电饭煲的保温模式很难达到这个条件。感染后可能引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
剩饭的安全转移指南
电饭煲的保温功能不是冰箱，它的设计初衷是短时间（1到2小时）保持饭菜温度，而不是代替冷藏。
吃不完的米饭这样处理才安全：
第一步：快速分装
吃不完的米饭应在2个小时内放入冰箱冷藏，用干净餐具装到保鲜盒里，不要整锅留在电饭煲里。
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第二步：趁热入冰箱
是的你没看错，不要等米饭凉透，因为20℃到30℃是细菌繁殖最快的区间，尚有余热的时候就放进冰箱快速降温反而更安全。现代冰箱制冷能力足够，短暂的温度上升很快就能恢复，不必太担心耗电问题。
第三步：彻底复热
再次食用时，必须加热到中心温度75℃以上（冒热气、烫嘴的程度）。微波炉、蒸锅或电饭煲重新煮热都可以。
容易被忽略的3个清洁盲区
除了正确储存剩饭，电饭煲本身的清洁也容易被忽略，而这同样会影响食品安全。
排气孔
排气孔是煮饭时排出蒸汽的地方，食物蒸汽中会携带大量食物碎屑与营养物质，长时间不清洗易产生病菌。
建议拆除后用适量清洁剂擦洗，晾干后重新安装。
图源：国家应急广播
密封胶圈
密封胶圈是被大家忽略的卫生死角，在胶圈和盖子的对接处容易堆积汤饭残渣。
清洗时，建议把胶圈拆下来放在含有清洗剂的温水里浸泡几分钟，用抹布沿着胶圈擦洗，最后用清水彻底冲洗擦干，待晾干后再重新装盖使用。
图源：国家应急广播
电热盘
在电饭煲内胆下方有加热器件，若盛饭时不小心掉落米饭、米汤等食物残渣，时间长了会导致电热盘发黄变黑，形成厚厚的污垢，进而影响电饭煲使用性能，甚至可能引发短路。
建议用小毛刷蘸取小苏打或专业清洗剂，顺着电热盘的纹路进行清洁，清洁完毕后用半干的软布擦干净。
需要注意的是，清洁电热盘时务必要断电，且不能浸水清洗，避免触电。
图源：国家应急广播
如果你的家人也有
用电饭煲一直保温到下一顿的习惯，
不妨把这篇文章转给他们提个醒，
省下那几分钟加热的时间，
不值得用健康去交换。
编辑：谭子璇
审阅：莫文艺、冯海波、刘肖勇
综合：央视新闻、国家应急广播、无锡疾控、科学辟谣