看完这篇文章后，加州减少肌肉你大概率不会再吃了。大学的食多人
4月14日，冰箱发表在《Radiology》上的增加脂肪一项研究，用一种反差感拉满的还吃图像提醒我们：这些工业配方食品，可能正在把人体肌肉变成类似"雪花牛肉"的加州减少肌肉东西。
研究团队来自美国加州大学旧金山分校，大学的食多人他们分析了615名中老年人的冰箱大腿MRI影像。这些人平均年龄约60岁，增加脂肪体重指数27，还吃属于超重范畴，加州减少肌肉但尚未出现膝骨关节炎的大学的食多人症状或影像学改变。换句话说，冰箱他们处于一个关键的增加脂肪临界点，健康与疾病之间的还吃灰色地带。
研究者评估大腿肌肉中的脂肪浸润程度。这个分级系统原本用于评估肩袖损伤患者的肌肉退化，近年来被拓展应用于大腿肌肉研究。它将肌肉脂肪浸润分为0到4级：0级代表没有脂肪条纹，4级意味着脂肪信号强度超过50%。研究团队对每侧大腿的10块肌肉进行评分，计算标准化总分。
他们通过食物频率问卷和NOVA饮食分类系统，回溯了参与者过去一年的饮食习惯。NOVA系统是目前国际上最常用的超加工食品识别工具，它关注的不是营养成分，而是加工的性质、程度和目的。超加工食品被定义为工业级化学加工的即食食品和饮料，通常含有大量调味剂、色素和乳化剂等"添加剂"。
这615名参与者中，超加工食品平均占每日饮食的41.4%。在调整了年龄、性别、种族、总热量摄入、教育水平、收入、体力活动、吸烟状况和抑郁评分后，研究者发现：超加工食品占比每增加一个标准差，大腿肌肉脂肪浸润评分就增加约0.1个标准差。这个关联在全部肌肉群、屈肌和内收肌中都达到了统计学显著水平。
当研究者用腰围替代体重指数作为肥胖指标时，关联强度反而增强了。腰围反映的是中心性肥胖和脂肪分布模式，比单纯的体重指数更能捕捉代谢健康状况。这一发现暗示，超加工食品与肌肉脂肪浸润的关系，可能独立于总体肥胖程度，与腹部脂肪堆积所代表的代谢紊乱更为相关。
研究中最直观的对比来自两位女性参与者。
她们年龄相仿（61岁 vs 62岁），体重指数相近（32.6 vs 31.8），甚至体力活动评分都高于研究平均值。但她们的饮食习惯截然不同：一位的超加工食品占比仅为29.5%，另一位则高达87.1%。
在MRI影像上，前者的肌肉呈现出相对均匀的深色信号，后者的肌肉则布满了白色脂肪条纹，像一块顶级雪花牛肉。两位女性的肌肉脂肪浸润总分分别为25和38。
这种肌肉内部的脂肪浸润意味着什么？脂肪细胞像路障一样阻碍肌肉纤维的正常再生，导致肌肉力量下降。而肌肉质量下降，意味着住院时间延长、手术预后变差、肿瘤复发风险增加，在癌症患者中，这种关联已被反复证实。
对于膝骨关节炎风险人群来说，这个问题尤为严重。
大腿肌肉是膝关节稳定的关键，肌肉力量或张力的任何损失，都会增加关节的机械应力，尤其在肥胖个体中，这种负担会被体重进一步放大。研究团队此前已证实，超加工食品摄入与膝痛程度、软骨厚度、步态速度和起坐能力相关。现在，他们又找到了一个新的机制：超加工食品可能通过损害肌肉质量，间接加速关节退化。
但为什么超加工食品会导致肌肉脂肪浸润？
超加工食品虽然能量密集，蛋白质和必需营养素含量不足，长期摄入可能导致肌肉维持所需的原料匮乏。这类食品与腹部肥胖密切相关，而腹部肥胖会改变身体重心，影响姿势稳定性，改变肌肉的使用模式和代谢环境。
这项研究没有发现性别差异。
研究团队指出，超加工食品在参与者饮食中平均占比已达41%，而最新数据显示，现代饮食中超过50%的能量来自超加工食品。这意味着研究观察到的效应，可能已经在人群中普遍存在，甚至更加严重。
对于普通人来说，这项研究提供了一些可操作建议。
减少超加工食品摄入是首要任务：阅读标签、选择加工程度更低的替代品、用自制餐食取代即食产品、关注饮料中的添加糖。
针对膝关节周围的肌肉群进行低冲击力量训练，如靠墙深蹲、踏步练习、站立抬腿、小腿提踵等，椭圆机可能特别有益。
肌肉质量的改善是可能的，即使已经出现脂肪浸润，通过规律运动和均衡饮食，仍然可以部分逆转。当然，年轻人比老年人更容易实现这一点。
减肥药如GLP-1类药物越来越火，肌肉减少症的风险也正在上升，在这种背景下，超加工食品与肌肉组成的关系可能变得更复杂，需要进一步研究。
当工业食品把人类肌肉变成"雪花牛肉"，你还会吃这些超加工食品吗？
参考来源：Ultra-processed Foods and Muscle Fat Infiltration at Thigh MRI: Data from the Osteoarthritis Initiative